Gomasio atau garam wijen: apakah ia, faedah dan cara melakukannya (resipi)

Ia agak mustahil bahawa ia adalah kali pertama anda membaca sesuatu tentang dia, atau anda pasti mendengar tentang dia. Dan betullah: di negara kita ia cenderung untuk tidak dikenali, walaupun menjadi perasa sangat digunakan dalam Jepun dan juga ramai diet makrobiotik untuk kualiti, sifat dan faedahnya yang luar biasa. Dikenali dengan nama gomasio o gomashio, kami berhadapan dengan bumbu yang akan menawan anda tanpa sebarang keraguan dari saat pertama anda mencubanya.

Ia terdiri daripada a Perasa Jepun dibuat dari benih wijen dan garam laut. Atas sebab ini ia juga dikenali dengan nama Garam wijen. Ia menjadi pasti perasa yang sangat baik dan indah, yang pada kenyataannya kita harus menggunakannya secara teratur di dapur, terutamanya tersebar di beras atau hanya sebagai perasa semulajadi.

Pada tekstur dan penampilannya, ia memperlihatkan bentuk pâté yang lazat, sangat serba boleh itu boleh menjadi pengganti yang sangat baik atau alternatif kepada garam biasa, kerana walaupun garam laut digunakan untuk penyediaannya, ia sebenarnya mengandungi garam yang sangat sedikit, dan pada gilirannya memberikan manfaat yang luar biasa dari bijan, benih yang sangat kaya dengan protein, kalsium dan besi. Malah, adakah anda tahu bahawa ia menyumbang 6 kali lebih banyak kalsium daripada susu, dan sehingga 5 kali lebih banyak besi daripada sepotong daging?

Apakah gomasio? Apa itu?

Pada asasnya kita boleh menentukan gomasio sebagai a perasa yang mana hasil pencampuran biji bijan panggang dengan garam laut. Ia sebenarnya merupakan elemen yang sangat biasa dalam masakan Asia, di mana ia biasanya digunakan sebagai bumbu.

Untuk penyediaannya, seperti yang akan kita ketahui di bahagian yang dikhususkan untuknya, perlu menggunakan kuali untuk memanggang biji-bijian dan mortir untuk menghancurkannya.

Oleh itu, kita dihadapkan dengan makanan dari 100% asal semulajadi yang menyediakan semua kualiti yang ditawarkan oleh kedua-dua makanan: biji wijen di satu pihak, dan garam laut di sisi yang lain.

Manfaat gomasio (atau garam wijen)

Kualiti pemakanan yang menarik

Seperti yang kita katakan, dari sudut pemakanan ia menjadi makanan yang sangat sihat, dan menarik dalam diet yang pelbagai dan seimbang, berkat kekayaan protein.

Sebagai contoh, ia adalah makanan yang sangat kaya dengan asid amino, walaupun kita tidak boleh bercakap dalam kes ini protein nilai biologi yang tinggi atau berkualiti tinggi kerana ia tidak menyediakan semua asid amino penting. Walau bagaimanapun, ia mempunyai protein sekitar 20%.

Walau bagaimanapun, ia juga merupakan makanan yang sangat kaya dengan serat, vitamin (terutamanya vitamin B9, B3 dan vitamin E) dan mineral (seperti kalsium, magnesium, fosforus dan besi). Malah, ia memberikan kalsium sebanyak 6 kali lebih banyak daripada susu, dan sehingga 5 kali lebih banyak besi daripada sepotong daging.

Berguna terhadap sembelit

100 gram gomasio memberikan sekitar 11 gram serat. Oleh itu, ia menjadi makanan semula jadi dengan kandungan yang menarik dalam serat makanan.

Sebenarnya ia adalah pilihan yang berguna sekiranya sembelit sembulan, membantu kami memperbaiki transit usus.

Meningkatkan mood kami

Gomasio menyumbang tryptophan, asid amino yang kita dapati juga pisang, dan bahawa antara sifat-sifat lain bertindak sebagai pendahuluan serotonin, yang bermaksud ia membantu kami meningkatkan mood dan mood, terutamanya dalam kes-kes kemurungan.

Di samping itu, ia juga membantu kami untuk meningkatkan tidur, jadi anda boleh menjadi calon yang baik untuk makan malam kami.

Cara membuat gomasio atau garam wijen di rumah

Penyediaan atau penyediaan gomasio sebenarnya sangat mudah. Ya, Kami sentiasa menasihati anda untuk menggunakan seratus peratus bahan organik. Anda hanya perlu 8 sendok teh biji bijan mentah (tanpa garam), dan 1 sudu teh garam laut yang tidak diperbaiki.

Pertama, letakkan biji wijen dalam kuali dan panaskan dengan api yang rendah sehingga coklat keemasan. Sekali toasted, tambahkan mereka ke mortar dan cuba, dengan teliti, untuk memberikan paip ringan tetapi tanpa dapat menggiling benih (tujuannya hanya untuk membukanya).

Masukkan garpu garam laut ke dalam kuali dan panaskan dengan api yang rendah dengan cara yang sama dengan benih. Kemudian tambah biji ke dalam kuali, campurkan kedua-dua bahan dan rizab dalam bekas kaca dengan meterai kedap udara.

Gomasio mesti dimakan dalam tempoh satu atau dua minggu, untuk mengambil kesempatan daripada semua kualiti dan manfaatnya, tanpa kehilangannya.

Bagaimana cara membuat gomasio dalam gaya Jepun tradisional

Jika anda ingin membuat gomasio dengan cara yang sama yang dibuat di Jepun, anda perlu menggunakannya suribachi, sebuah mortar asal Jepun yang mempunyai kelebihan memihak pembukaan biji wijen, dengan mempunyai alur di pedalamannya.

Bahan-bahan:

7 sudu teh bijan
1 sudu garam

Anda juga perlu:

1 kuali (tanpa minyak)
1 suribachi (mortar Jepun)

Penyediaan gomasio Jepun:

Letakkan kuali di atas api (api kecil). Tambah tujuh sendok teh biji bijan dan panaskan mereka selama beberapa minit sehingga anda dapat melihat bahawa mereka adalah ringan. Mereka akan bersedia apabila mereka mula melompat sedikit.

Kemudian matikan api dan letakkan di dalam mortar. Dengan bantuan suribachi dia membuat gerakan pekeliling di kedua-dua arah untuk membuka biji benih. Tidak sesuai untuk menghancurkan benih sepenuhnya.

Kini sudah tiba masanya untuk menambah garam sudu teh. Campurkan sedikit.

Untuk menyelesaikan, letakkan gomasio dalam bekas kedap udara. Sedia! Anda boleh menikmatinya sekarang

Apakah ciri pemakanan yang paling penting

Seperti yang kita sebutkan di bahagian sebelumnya, dari sudut pemakanan gomasio menonjolkan kekayaannya dalam protein, terutamanya dalam asid amino, asid lemak penting polyunsaturated yang membantu berfungsi dengan baik sistem dan serat kardiovaskular kita yang membantu mengawal transit usus dan menghalang sembelit.

Ia juga menyediakan sejumlah vitamin yang menarik, terutama vitamin B (terutamanya asid folik dan niasin) dan vitamin E. Juga mineral, seperti kalsium, magnesium, fosforus dan besi.

Antara vitamin, sumbangannya dalam Vitamin Kumpulan B; menonjolkan kehadiran asid folik, nutrien asas dan penting semasa kehamilan.

Selain itu, ia memberikan lemak yang sihat, terutamanya lemak tak tepu, yang menonjolkan kehadiran lemak Omega 3 dan Omega 6.

Maklumat pemakanan gomasio per 100 gram:

Tenaga: 573 kalori (kcal)
Karbohidrat: 23.45 g
Protein: 17 g
Lemak: 49 g
Serat: 11.8 g.
Mineral: kalium (468 mg), fosforus (629 mg), natrium (55 mg), besi (14.55 mg), magnesium (351 mg), kalsium (975 mg), selenium (2.3 mg).
Vitamin: A (700 IU), B1 (0.79 mg), B2 (0.25 mg), B3 (4.5 mg), B9 atau asid folik (97 mcg), vitamin E (2.27 mg).

Ideal di dapur sebagai bumbu

Hakikat bahawa gomasio berasal dari masakan Jepun atau Asia bukanlah kebetulan. Ia menjadi a perasa yang sangat lazat, yang membawa banyak rasa kepada hidangan di mana kami menambahnya.

Ia mempunyai rasa yang sangat mengingatkan bahawa kacang-kacangan, yang bergabung dengan keperibadian rasa sedikit pahit biji bijan.

Mengenai pinggan yang boleh kita gunakan di dapur, sebenarnya itu ia adalah makanan yang sangat serba boleh. Oleh itu, sebagai contoh, ia adalah sesuai untuk berpakaian salad (dan menyediakan tekstur yang lazat sedikit renyah).

Sebaliknya, ia juga menarik untuk menggunakannya dalam sup, sup, puree atau secara langsung dalam masakan sayur-sayuran, memperkayakan mereka berkhasiat.

Kontraindikasi gomasio

Walaupun, biasanya, gomasio adalah seratus peratus makanan yang selamat, kita harus ingat bahawa ia juga mempunyai kontraindikasi sendiri. Khususnya, sebagai makanan yang dibuat dengan garam, penggunaan yang berlebihan tidak dinasihatkan sekiranya tekanan darah tinggi dan penyakit kardiovaskular.

Walau bagaimanapun, apabila digunakan dalam jumlah yang disyorkan, ia adalah sekutu untuk kesihatan kita, asalkan 5 gram garam yang direkomendasikan oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) tidak melebihi.

Sebaliknya, boleh menyebabkan reaksi alergi, terutamanya untuk kehadiran wijen. Oleh itu, penggunaannya tidak dinasihatkan sekiranya alahan kepada bijan atau kacang lain. Artikel ini diterbitkan untuk tujuan maklumat sahaja. Anda tidak boleh dan tidak boleh menggantikan rundingan dengan Pakar Pemakanan. Kami menasihatkan anda untuk berunding dengan Pakar Pemakanan anda yang dipercayai. TemaMakanan