Apa itu acrylamide?
Kami baru-baru ini menganalisis jika ia sihat untuk memanaskan semula minyakLebih-lebih lagi, jika menggunakan minyak yang dipanaskan di dapur adalah atau tidak sesuai baik dari sudut pandang pemakanan, dan dari sudut pandangan kesihatan asas.
Sebabnya? Sebagai tambahan kepada kuasa pemakanan nolnya dan bahan kandungannya yang tinggi yang berbahaya kepada kesihatan, terlalu panas minyak ini menghasilkan acrylamide, sebatian yang terbentuk semasa pemanasan (atau pemanasan semula) makanan pada suhu di atas 100 darjah Celsius (terutamanya dalam makanan tumbuhan kaya dengan gula dan protein yang kurang), melalui reaksi kimia yang dipanggil Maillard.
Momen yang paling kritikal ketika datang kepada pengeluaran acrylamide itu sendiri muncul pada saat akhir menggoreng, khususnya ketika air di permukaan makanan akhirnya hilang.
Bagaimana acrylamide terbentuk?
The pembentukan akrilamida ia adalah disebabkan oleh ciri-ciri makanan, suhu menggoreng atau penaik dan masa di mana pemanasan ini berlaku:
- Ciri-ciri makanan: makanan yang kaya karbohidrat (oleh itu, protein yang lemah) dan mereka yang mempunyai kehadiran asid amino yang dipanggil asparagine lebih mudah terdedah kepada suhu tinggi untuk akrilamida.
- Suhu menggoreng atau penaikIa adalah satu perkara yang jelas bahawa semakin tinggi suhu, semakin tinggi tahap acrylamide dalam makanan. Sebagai contoh, dalam suhu 175 darjah, acrylamide telah dikesan, tetapi ia sangat jelas apabila 200 darjah melebihi.
- Terlalu panas: kedua-dua penggunaan minyak reheated, seperti microwave pemanasan semula makanan selepas menggoreng atau membakar intens, meningkatkan tahap acrylamide.
Imej | ginnerobot
Maklumat lanjut | Apa itu acrylamide? / Pembentukan Acrylamide Artikel ini diterbitkan untuk tujuan maklumat sahaja. Anda tidak boleh dan tidak boleh menggantikan rundingan dengan Pakar Pemakanan. Kami menasihatkan anda untuk berunding dengan Pakar Pemakanan anda yang dipercayai.
