Cara membuat tempe

Baru-baru ini kami bercakap tentang anda tauhu, sebuah produk yang berasal dari masakan Jepun, dan yang ditonjolkan sebagai hasil daripada susu kedelai, maka ia juga cenderung dikenali sebagai tauhu. Dari diet Asia (khususnya dari Indonesia), kami juga menerima produk yang lazat yang berasal dari soya: tempe.

Ia terdiri daripada makanan yang hasilnya terkawal penapaian kacang soya dengan kulat Rhizopus, yang dikenali dengan nama saintifik rizopus oligosporus, dan juga popular Tempe starter. Dalam pengertian ini, kita mesti mengenal pasti rizopus oligosporus pelbagai rhizopus oryzae, yang juga digunakan dalam masakan Asia tetapi dalam pengeluaran minuman beralkohol.

The tempe Ia mempunyai tekstur yang sangat mirip dengan tauhu, walaupun ia berbeza daripada itu kerana ia biasanya mempunyai tekstur yang agak sukar, yang penampilannya pula mengingatkan banyak daging, oleh itu ia dianggap sebagai pengganti yang baik untuk daging, bukan hanya untuk tekstur dan penampilannya, tetapi untuk kualiti pemakanannya: ia sangat kaya dengan protein berkualiti tinggi, yang menyediakan semua asid amino penting. Oleh sebab itu, adalah perkara biasa untuk memotongnya dan memasaknya di atas panggangan atau goreng, yang memberikannya penampilan akhir yang berwarna emas dan nikmat.

Seperti yang kita katakan dalam nota terdahulu yang kami jelaskan bagaimana membuat tauhu dari awal, pada masa ini terdapat banyak resipi untuk penyediaan tempe, tetapi bagaimana jika anda merasa ingin tahu buat tempe dari awal, terus dari kacang atau kacang soya? Kami menerangkan ramuan yang anda perlukan dan langkah-langkah untuk mengikuti di bawah.

Ramuan untuk membuat tempe

200 gr. kacang soya putih (kacang)
2 sudu cuka beras (juga boleh memberi cuka epal cuka)
Setengah sudu teh kulat Rhizopus oligosporus
Air

Langkah-langkah untuk membuat tempe di rumah

Basuh kacang soya putih dengan teliti dan biarkan mereka berendam dalam air suam antara 8 hingga 12 jam lebih kurang. Yang paling sesuai adalah bahawa jumlah air adalah dua atau tiga kali ganda berbanding dengan kacang.
Apabila mereka telah satu jam menggosok kacang dengan tangan mereka, dengan cara ini, anda akan mendapat kulit kacang itu keluar. Keluarkan mereka yang berada di atas. Biarkan mereka terus merendam lagi.
Kemudian longkang dan buang air. Bilas mereka di bawah paip dan keluarkan semua baki shell yang akan dikeluarkan.
Masukkan kacang dalam periuk, tambahkan air sehingga tertutup dan sudu cuka beras atau epal.
Masak selama setengah jam pada api yang tinggi, kacau sekali-sekala dengan bantuan sudu kayu.
Selepas 30 minit memasak longkang air, letakkan kacang kembali ke dalam periuk dan panaskan lagi sehingga ia selesai pengeringan.
Apabila kacang hangat menambah acuan dan kacau selama satu atau dua minit.
Beri kata di antara beg. Letakkannya di atas meja untuk meratakannya dan mengagihkan kacang-kacangan dengan baik di dalam beg. Sebaliknya, buat lubang kecil di dalamnya untuk meninggalkan ruang yang mana Rhizopus oligosporus boleh bernafas ketika ia menapai.
Hancurkan beg dan cuba mengeringkannya.
Tutup mereka dan biarkan selama fermentasi selama 2 hari (48 jam) pada suhu antara 30ºC hingga 35ºC.
Senarai!

Beberapa imej yang akan membantu anda semasa proses

Tempe sebelum penapaian, pada masa itu untuk meninggalkan kacang dalam sachet dengan acuan:

Tempe hanya selepas penapaian, apabila ia telah berlaku:

Di mana untuk membeli acuan Rhizopus oligosporus?

Pada masa kini, mudah untuk mencari, biasanya dan terutama di herba dan kedai dietetika khusus, di mana selain menjual tempe sudah dimasak dan disediakan, anda boleh membeli acuan untuk dapat melakukannya di rumah dari awal.

Imej | Stacy / Mattie Hagedorn