Panela: faedah dan sifat pemanis semula jadi terbaik

Sesungguhnya di negara kamu kamu tidak mengenalnya dengan nama panela, dan ya dengan nama rapadura, raspadura, terikat manis, sampul manis, piloncillo, papelón, chancaca atau panocha. Ia dicirikan sebagai makanan yang sangat sihat, sejauh mana ia boleh digunakan sebagai pemanis sepenuhnya semulajadi, tanpa memberikan kalori kosong yang disediakan oleh pemanis kurang sihat lain, sebagai contoh adalah gula putih.

Satu-satunya bahan adalah jus tebu, yang tertakluk kepada proses pengeringan sebelum melalui proses penyucian, di mana jus berubah menjadi gula perang.

Panela menonjol sebagai produk organik 100% asal semula jadi, dan kita boleh mengatakan bahawa ia dicirikan dengan tepat dengan menjadi seluruh tebu dalam lanjutan maksimumnya. Iaitu, apabila kita menghadapi panela, kita boleh yakin bahawa kita sebenarnya menghadapi gula tebu sebenar, dan kita tidak harus teragak-agak dengan cara yang sama seolah-olah kita berhadapan dengan bekas dengan gula pasir yang pasir yang sebenarnya ia mengenai gula putih yang berwarna.

Apa panela?

Ia agak mungkin anda telah mencubanya, terutama sebagai pemanis di pencuci mulut semulajadi dan buatan sendiri, dan anda mungkin tidak tahu namanya; tetapi apa yang lazat? Ia dikenali dengan nama panela, dan bergantung kepada tempat di mana anda juga dikenali dengan nama lain: raspadura, rapadura, manis terikat, atas manis, piloncillo, panocha, papelón, empanizao atau chancaca. Walaupun di negara-negara seperti Pakistan atau India, ia dikenali dengan nama jaggery atau gur.

Ia dicirikan sebagai makanan yang hanya bahannya ialah jus tebu, yang dikeringkan sebelum melalui proses penyucian. Proses yang sama yang menjadikan jus menjadi gula perang.

Kami berhadapan dengan produk yang sangat popular di Amerika Selatan, di mana sebenarnya ia dikenali dengan pelbagai nama, seperti mengikis, rapadura, manis terikat, topi manis, chancaca atau piloncillo, di antara yang lain.

Seperti yang kita jelaskan secara ringkas pada mulanya, kita menghadapi jus yang diekstrak daripada tebu. Ia berasal dari Kolombia, dan rasa karamelnya yang ringan menjadikannya pilihan yang sangat lazat ketika memakan makanan pencuci mulut dan minuman manis.

Ia menjadi, sebenarnya, pemanis yang lebih sihat dan lebih berkhasiat daripada gula putih, terutamanya kerana Panela adalah pemanis yang lebih asli, tulen dan buatan tangan, yang juga tidak ditapis atau dikeringkan, supaya ia lebih sihat dan mencukupi.

Malah, antara faedah panela Lebih penting daripada yang kita dapati dalam pemanis semulajadi yang indah ini, kita boleh membezakan terutamanya nutriennya yang banyak, di mana bukan sahaja kita dapati vitamin (terutamanya vitamin B, selain vitamin A, C, D dan E) tetapi juga dengan mineral (terutamanya kalsium, fosforus, besi, magnesium, tembaga, zink dan mangan).

Di samping itu, seperti yang anda boleh bayangkan, ia adalah makanan karbohidrat yang sangat kaya, antaranya kehadiran sukrosa, glukosa dan fruktosa, yang mempunyai nilai biologi dan pemakanan yang lebih besar.

Adakah anda tahu bagaimana anda mendapatkannya dan bagaimana untuk menggunakannya?

Pengeluaran panela masih dilakukan dengan tangan. Dalam pengertian ini, untuk pengeluarannya, jus tebu dimasak dan tertakluk kepada suhu yang sangat tinggi, sehingga saat ia mulai membentuk sejenis molasses sangat padat Kemudian pasta yang padat ini dilalui melalui acuan untuk membiarkannya kering, ditetapkan dan menguatkan. Ia adalah tepatnya acuan yang memberikan bentuk dan penampilan yang ingin tahu, sama ada dalam bentuk topi sfera, segi empat atau prisma.

Sejumlah tiga kapal digunakan dalam proses pembuatan. Pada mulanya mereka mula memasak cecair yang diekstrak dari tebu, kemudian lulus ke kedua tempat ia ditransfer kekotoran dan buih yang dihasilkan oleh mendidih cecair. Dan untuk menyelesaikan, proses yang sama berlaku sehingga sampai ke kapal ketiga.

Untuk pengeluarannya, jus tebu dimasak dan tertakluk kepada suhu tinggi, sehingga ia membentuk sejenis molase yang dicirikan dengan agak padat. Kemudian ia diluluskan kepada acuan dalam bentuk prisma atau topi sfera, di mana ia dibiarkan kering sehingga ia congeals atau solidifies.

Tiga kapal digunakan dalam proses pembuatan, yang boleh dibuat dari tembaga atau tembaga. Pada mulanya ia mula memasak cecair yang datang dari rotan. Pada yang kedua, buih dan kekotoran lain yang telah dihasilkan hasil daripada mendidih yang pertama dipindahkan. Kemudian, secara berturut-turut, proses yang sama berlaku sehingga sampai ke kapal ketiga.Walau bagaimanapun, kapal pertama adalah yang mempunyai kualiti yang terbaik, berdiri sebagai pepejal semitransparent warna coklat muda.

Penghuraian ini dilakukan di atas semua di kilang-kilang kecil, yang secara tradisinya dikenali dengan nama trapiches.

Manfaat panela

Dari sudut pandangan pemakanan Panela menyediakan kita dengan semua nutrien yang ditanam oleh tebu kami dalam versi integral dan lebih semula jadi, supaya kita tidak berhadapan dengan makanan kaya dengan kalori kosong, tetapi sebaliknya. Kami boleh menyerlahkan manfaat berikut:

Kekayaan pemakanan yang luar biasa: panela memberi kita vitamin B, A, C, D dan E yang menarik, seperti zink, magnesium, fosforus, besi, kalsium, tembaga dan mangan, dan karbohidrat, di mana kita boleh menyebut fruktosa yang mempunyai nilai biologi yang lebih tinggi).
Ia memberi kita tenaga: asas dan perlu untuk pembangunan proses metabolik, juga membantu kita untuk mengaktifkan diri kita dengan bertindak sebagai pengatur semula jadi yang semulajadi.
Tidak mengandungi kalori kosong: yang bermaksud bahawa ia adalah pemanis yang bukan sahaja memberi kita nutrien penting, tetapi juga tidak "mencuri" nutrien dari tubuh seperti yang dilakukan dengan gula putih.

Ciri-ciri pemakanan dari panela

Di samping menjadi makanan yang semulajadi, yang dihasilkan di bawah proses pengeluaran yang semulajadi dan di mana tiada jenis aditif atau bahan pengawet digunakan, panela memberikan kualiti yang sangat menarik dan nutrien penting:

Vitamin: Panela sangat kaya dengan vitamin B, A, C, D dan E.
MineralIa menyediakan sejumlah besar fosforus, kalsium, besi, magnesium, mangan, zink dan tembaga.
Karbohidrat: sebagai sukrosa, sebagai tambahan kepada glukosa dan fruktosa (yang mempunyai nilai biologi yang lebih tinggi).
Protein: walaupun dalam jumlah yang lebih kecil daripada karbohidrat.

Mengambil kira kualiti pemakanan mereka dan sifat-sifat yang berbeza, bukan makanan yang sangat baik untuk menggantikan gula putih dan memilih untuk memasak makanan pencuci mulut dan minuman anda?

Jadi mengapa menggantikan gula dengan panela?

Sudah pada tahun 2009 satu kajian yang dijalankan oleh Universiti Autonomi Barcelona memberi amaran bahawa sejak tahun 2003 jumlah penggunaan gula per orang telah meningkat dengan bahaya 20%, dari 24 hingga 30 kg. setiap orang dan tahun. Alasannya jelas: kita cenderung berfikir bahawa kita hanya makan gula apabila kita menambahnya kepada minuman atau pencuci mulut kita, tetapi realitinya sangat berbeza kerana banyak produk yang diproses kita makan setiap hari, walaupun mereka tidak manis, mengandungi gula.

Lebih-lebih lagi, begitu banyak pemakanan memberi amaran, pada hakikatnya 75% gula yang kita makan setiap harinya berasal dari makanan dan produk yang diproses, dan kita dapat menemuinya dalam produk yang secara meluas tersebar dan berbeza dengan sup sayur-sayuran, sos seperti salsa tomato atau mayonis, atau juga dalam timun jeruk.

Kesimpulannya adalah jelas: pelbagai produk pemprosesan perindustrian mengandungi gula tetapi kebanyakan pengguna tidak tahu. Dan masalahnya lebih besar, kerana banyak berhenti memakan gula-gula dan pastri untuk mengurangkan pengambilan gula mereka tetapi sebaliknya mereka tidak tahu bahawa mereka boleh terus memakan jumlah gula yang sama tanpa mengetahui.

Walau bagaimanapun, apabila kita mempertimbangkan mengurangkan jumlah gula yang kita makan setiap hari, kita bukan sahaja perlu menghapuskan pemanis seperti gula putih dari diet kita. Ia juga perlu melihat apa makanan yang kita makan dan menghilangkan diri sepenuhnya dari diet kita. Biasanya Perkara yang paling dinasihatkan dalam pengertian ini adalah untuk menghapuskan majoriti produk terperinci dan memilih diet yang seimbang berdasarkan makanan semula jadi. Contoh yang baik ialah diet Mediterranean yang hebat, jadi sihat dan berkhasiat.

Pilihan lain ialah gula gantian untuk panela, pilihan pemanis yang lazat sepenuhnya semulajadi dan juga menyediakan sejumlah nutrien penting, supaya kita tidak menghadapi makanan yang kaya dengan kalori kosong seperti gula putih. Artikel ini diterbitkan untuk tujuan maklumat sahaja. Anda tidak boleh dan tidak boleh menggantikan rundingan dengan Pakar Pemakanan. Kami menasihatkan anda untuk berunding dengan Pakar Pemakanan anda yang dipercayai.