Perbezaan antara ham Iberian dan Serrano ham
The ham Ia telah menjadi produk makanan penting dalam diet Mediterranean yang disebut, dan tanda asli identiti negara kita, yang mempunyai tradisi yang sangat besar dalam pengeluarannya.
Walaupun ada kemungkinan untuk menikmatinya sepanjang tahun (dan memakannya, sebagai contoh, dalam tapas dengan zaitun atau dalam sandwic dengan minyak zaitun dan tomato), kebenaran adalah bahawa semasa Krismas apabila pengambilannya meningkat dengan ketara.
Pada masa ini anda pergi ke kedai makan atau pasar raya dan anda berfikir tentang membeli kaki yang baik ham anda mesti mempunyai jelas apakah perbezaan antara ham Serrano dan ham Iberian, memandangkan bahawa bergantung kepada baka binatang dan dietnya, kita dapat mencari pelbagai jenis atau jenis ham.
Ham Iberia
Ia adalah seekor babi yang berasal dari babi Iberia (pelbagai yang cenderung mempunyai warna hitam, maka nama "Pata negra", dengan bulu sedikit dan muncung panjang), spesies Mediterranean yang dipilih secara khusus untuk memanfaatkan ciri-ciri dan ciri-ciri yang berbeza dari oak gabus dan oak holm, di mana secara tradisinya dan biasanya merapikan pelbagai babi ini.
Mereka mempunyai keupayaan untuk mengumpul lemak di bawah kulit dan menyusup ke bawah otot, kapasiti yang memberikan vena putih ciri khas, jenis ini jenis ham.
Kita boleh menemui pelbagai jenis ham Iberian, yang berbeza dari makanan yang dimakan oleh haiwan itu (memandangkan itu, bergantung kepada baka, semua jenis ini berasal dari babi Iberia):
- Iberian ham makan ekor: berasal dari babi Iberia yang diberi makanan acorns dan padang rumput semulajadi.
- Iberico ham recebo: berasal dari babi Iberia yang diberi makan dengan acorns, padang rumput dan makanan.
- Umpan ham Iberian: berasal dari babi Iberia yang diberi makan di padang rumput dan umpan semula jadi.
- Iberian ham umpan lapangan: berasal dari babi Iberia yang diberi makan di padang rumput semulajadi dan memberi makan di luar tanah.
Ham putih
Ia adalah salah satu jenis yang paling lazim digunakan, terutamanya untuk harga yang lebih murah. Pada asasnya mereka terdiri daripada semua yang tidak datang dari babi Iberia, jadi kualiti organoleptik mereka agak berbeza - dan lebih kecil - daripada ham Iberia memberikan kita dalam pelbagai jenisnya.
Mereka berasal dari baka babi putih seperti Pietrain, Duroc, Landrace dan Large White.
Di dalam ham putih itu sendiri kita boleh membezakan:
- Serrano ham: berasal dari babi putih, dibesarkan secara intensif dan diberi makanan, dan masa penyembuhan minimum 7 bulan, dalam iklim sejuk dan kering di sierra.
- Ham sembuh: berasal dari babi putih, dibesarkan dalam rejim intensif, diberi makan.
Bagaimana untuk membezakan mereka?
Apabila anda pergi membeli ham Iberian atau ham Serrano anda mesti mengambil kira tip berikut untuk membezakannya dengan mudah:
- Label: ia menunjukkan kategori produk (nama produk, baka binatang dan makanan) dan jaminan kualiti (jika produk ini disahkan, dan oleh mana badan kawalan telah diperakui).
- Sijil kualiti: walaupun maklumat ini ditemui pada label, sesetengah orang ham Iberian boleh mengandalkan sijil kualiti yang lain bergantung kepada asal-usul yang dilindungi asal usul ham Iberia di negara kita.
Imej | goodiesfirst Artikel ini diterbitkan untuk tujuan maklumat sahaja. Anda tidak boleh dan tidak boleh menggantikan rundingan dengan Pakar Pemakanan. Kami menasihatkan anda untuk berunding dengan Pakar Pemakanan anda yang dipercayai.
