Kenapa daging merah, daging diproses dan sosej boleh menyebabkan kanser

Hujung minggu ini satu nota yang diterbitkan oleh akhbar itu Surat harian mengejutkan bilangan pembaca yang baik apabila diketahui bahawa, dengan itu, Pertubuhan Kesihatan Sedunia akan mengeluarkan laporan yang disediakan oleh sekumpulan 22 pakar dari 10 negara dan kepunyaan Agensi Penyelidikan Kanser Antarabangsa (IARC) , di mana saya akan mempertimbangkan daging yang diproses (di antaranya kita boleh menyebut hamburger, sosej, bacon, sosis ...) sebagai produk karsinogenik yang sangat tinggi.

Akhirnya nota itu datang, dan seperti yang dijangkakan, WHO menganggap daging yang diproses dan merah sebagai karsinogenik. Khususnya daging yang diproses akan jatuh ke dalam kumpulan 1 bahan karsinogenik, kumpulan yang sama di mana kita mencari bahan dan sebatian lain seperti tembakau, alkohol, arsenik dan asbestos, dan yang mengikut klasifikasi kategori yang dikumpul oleh IARC akan menjadi bahan, sebatian dan makanan dengan bukti yang mencukupi untuk mengesahkan yang boleh menjadi penyebab kanser untuk manusia.

Sebaliknya, juga telah mempertimbangkan daging merah sebagai bahan karsinogenik, yang bermaksud bahawa mereka jatuh ke dalam kategori 2A; iaitu, akan ada bukti yang mencukupi bahawa bahan dan sebatian ini mungkin penyebab kanser untuk manusia, tetapi bukti tidak konklusif pada masa ini.

Untuk mencapai kesimpulan ini, para penyelidik menganalisis 800 kajian yang diterbitkan setakat ini. Menurut laporan itu, makan 50 gram daging yang diproses setiap hari akan meningkatkan risiko mengembangkan kanser kolorektal sebanyak 18%, satu risiko yang akan meningkat bergantung kepada jumlah daging yang dimakan (iaitu jumlahnya lebih besar, semakin besar risiko). ). Di samping itu, persatuan dengan jenis kanser lain, seperti pankreas dan kanser prostat, juga telah diperhatikan.

Apa yang diproses daging dan apakah mereka?

Daging yang diproses adalah produk asal haiwan yang telah diubah melalui pengawetan, garam, penapaian, merokok atau proses lain untuk meningkatkan pemuliharaan atau rasa mereka.

Makanan jenis ini mengandungi kebanyakan daging lembu dan daging babi, serta daging merah lain, unggas atau produk sampingan daging (seperti kes darah dalam kes sosej darah).

Beberapa contoh yang jelas adalah: ham dan sosej (chorizo, ham, ham, cecina ...) secara amnya, sosej, burger, daging kalengan dan kalengan dan persiapan daging dan sos.

Mengapa mereka boleh menyebabkan kanser?

Menurut Institut Penyelidikan Kanser Amerika, walaupun sebab-sebab yang menyebabkan penggunaan berlebihan daging merah dan diproses dapat meningkatkan risiko kanser kolorektal tidak sepenuhnya jelas, akan ada beberapa mekanisme yang jelas yang terlibat:

Nitrates: Garam asid nitrik digunakan untuk mencegah kemerosotan daging yang diproses, serta mengekalkan warna. Kajian yang berbeza telah menemui bahawa sebatian ini menyebabkan pembentukan bahan karsinogenik.
Besi hemisfera: ia adalah mineral yang bertanggungjawab terhadap warna supaya ciri daging merah, yang boleh merosakkan lapisan kolon dan oleh itu memudahkan penampilan tumor dalam organ ini.
Asap: beberapa kajian mendapati bahawa daging asap mengandungi bahan karsinogenik (khususnya hidrokarbon aromatik polisiklik) yang terbentuk apabila daging mencapai suhu tinggi. Di samping itu, apabila memasak berlaku pada suhu tinggi (tanpa asap) bahan-bahan karsinogenik lain juga dihasilkan, seperti kes amina heterosiklik.

Oleh itu, seperti yang kita lihat, penggunaan berlebihan daging merah dan diproses boleh meningkatkan risiko kanser kolorektal. Walau bagaimanapun, Pertubuhan Kesihatan Sedunia sendiri tidak menasihatkan penggunaannya, tetapi disyorkan untuk selalu melakukannya dalam kuantiti yang kecil (tidak melebihi 50 gram) dan sentiasa tepat pada masanya.

Makan 20 gram sosej sehari meningkatkan kematian

The sosej Mereka biasanya potongan daging cincang dan dibalut dengan rempah atau herba aromatik, yang biasanya diperkenalkan kepada kulit cair babi, dan kami mendapati mereka terutama dalam penjual daging dan makanan. Walaupun, sebagai peraturan umum, adalah benar juga bahawa hari ini ia dikenali sebagai sosej untuk sebarang produk daging sembuh, kering atau separa kering, masak atau asap.

Yang paling terkenal ialah sosej, chorizo, loin, ham, sosej ... Mereka biasanya dimakan secara teratur, dan dari sudut pemakanan sentiasa menjadi kontroversi kerana kandungan lemak, aditif, pengawet dan natrium yang tinggi.

Secara sihat, kebanyakan sosej adalah di atas semua sangat kaya dengan lemak: mereka menyumbang kira-kira 40% asid lemak tepu dan kebanyakannya terdiri daripada asid lemak tak tepu, walaupun mereka juga menyediakan asid lemak tak jenuh (dalam bentuk omega 6).

Di samping itu, ia adalah biasa untuk mengandungi bahan pengawet, penstabil, pewarna dan pengawet, dan juga cenderung berlebihan kaya dengan natrium.

Menurut kajian makan 20 gram sosej sehari meningkatkan kematian

Ramai ahli pemakanan cenderung menunjukkan bahawa penggunaan sosej harus sentiasa sederhana, dan tidak pernah kerap, kerana di atas semua kandungannya dalam lemak, aditif dan pengawet, dan natrium.

Satu kajian makro baru-baru ini di mana 448,568 orang (lelaki dan wanita) telah mengambil bahagian mendapati bahawa memakan lebih daripada 20 gram sosej meningkatkan risiko mati sebelum, supaya jika penggunaan daging diproses terhad kepada jumlah ini, kematian akan ia akan mengurangkan 3.3%.

Tetapi jauh dari apa yang boleh difikirkan, seperti yang dibincangkan dalam kajian ini, ikuti diet vegetarian tidak memastikan bahawa orang itu lebih sihat dan hidup lebih lama, kerana apabila anda mengikut diet tanpa produk daging dan tidak ditambah dengan makanan lain yang menyumbang nutrien yang mengandungi daging, boleh menjadi penyebab utama risiko kematian dan morbiditi yang lebih besar.

Malah, orang-orang yang makan lebih banyak daging putih berbanding dengan vegetarian mempunyai kematian yang sama. Walau bagaimanapun, kematian ini sedikit meningkat di kalangan mereka yang memilih untuk mengambil lebih banyak daging merah.

Maklumat lanjut | El País Artikel ini diterbitkan untuk tujuan maklumat sahaja. Anda tidak boleh dan tidak boleh menggantikan rundingan dengan Pakar Pemakanan. Kami menasihatkan anda untuk berunding dengan Pakar Pemakanan anda yang dipercayai. TemaDaging Kanser