Mengapa daging panggang atau barbeku tidak baik untuk kesihatan anda
Baru-baru ini Pertubuhan Kesihatan Sedunia mengeluarkan laporan yang disediakan oleh sekumpulan pakar kepunyaan Agensi Penyelidikan Kanser Antarabangsa (IARC), di mana dianggap daging diproses dan daging merah sebagai karsinogenik, menyamai daging diproses (produk haiwan yang telah diubah melalui proses tertentu untuk meningkatkan rasa atau pemuliharaan mereka) dalam kategori yang sama seperti asap rokok, asbestos, diesel atau asap arsenik, dan daging merah sebagai 'mungkin karsinogenik'.
Lebih khusus lagi, laporan itu menyimpulkan bahawa makan 50 gram daging yang diproses sehari-hari akan meningkatkan risiko mengembangkan kanser kolorektal sebanyak 18%, sebagai tambahan kepada jenis kanser lain seperti pankreas atau kanser prostat pada lelaki. Selain itu, risiko ini akan bertambah bergantung kepada kuantiti daging yang digunakan, agar semakin banyak kuantiti, semakin besar risiko. Tetapi begitu ramai pakar pemakanan dan pakar kesihatan telah menyatakan, sebenarnya, sebenarnya risiko kanser adalah rendah, memandangkan mereka perlu mengambil sejumlah besar daging diproses dan / atau daging merah setiap hari supaya statistik sebenarnya akan dipenuhi.
Bagaimanapun, seperti yang kami ketahui dalam nota sebelumnya yang kami tahu apakah sebab-sebab mengapa daging yang diproses dan merah boleh menyebabkan kanser, sebenarnya terdapat beberapa faktor yang dapat mempengaruhi: dari kehadiran nitrat (garam asid nitrik yang digunakan untuk mencegah kemerosotan daging dan mengekalkan warnanya) kepada besi heme (yang dapat merusak lapisan kolon), melalui kaedah memasak yang dipilih untuk penyediaan jenis makanan ini.
Persoalan terakhir ini adalah lebih penting, kerana terdapat banyak orang yang pada waktu mempersiapkan daging-tanpa mengira sama ada mereka diproses atau memasak menggunakan suhu tinggi memasak yang menimbulkan risiko nyata kepada kesihatan. Ia adalah apa yang berlaku dengan grill dan dengan makan daging panggang.
Risiko kesihatan memasak daging dan sosej di panggangan
Apabila kita memasak apa-apa makanan seperti daging panggang, adalah biasa bagi kita untuk mengoyakkannya di beberapa tempat. Pada ketika ini, apabila daging mencapai suhu tinggi pembentukan sebatian karsinogenik dipromosikan yang dikenali dengan nama amina heterosiklik (AHC) dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH).
Salah satu daripada hidrokarbon ini ialah benzopyrene, yang terbentuk semasa memasak di panggangan pada suhu tinggi, apabila titisan lemak yang keluar dari daging atau sosej bersentuhan dengan arang. Adakah anda tahu bahawa benzopyrene adalah bahan yang merupakan sebahagian daripada asap tembakau, dan karenanya mempunyai sifat karsinogenik yang sama?
Kita boleh mentakrifkannya sebagai bulatan yang terus mengulangi: apabila daging mempunyai banyak lemak dan dipanggang di atas panggangan, disebabkan oleh panasnya rasa cenderung menetes, jatuh pada embers. Ini membakar lemak, menghasilkan asap yang seterusnya meresap daging, menyebabkan penampilan benzopirenos.
Adakah anda tahu bahawa makan 1 kg? daging panggang atau panggang mengandungi jumlah benzopyrenes yang sama dengan 600 rokok?
Dan berhati-hati, kerana bahan-bahan karsinogenik ini dibentuk sama ada mereka adalah daging merah atau daging tanpa lemak (atau daging putih). Di atas panggangan, lazimnya memasak produk haiwan seperti sosej, paha ayam, daging lembu atau sirloin lembu, sosej darah, sosej ... Seperti yang baru-baru ini memberi amaran WHO, semua makanan ini meningkatkan risiko kanser kolorektal akibat kehadiran sebatian tertentu dan bahan karsinogenik, yang mana kita mesti menambah benzopyena jika kita memilih untuk memasaknya di atas gril.
Oleh itu, jika selain memakan jenis produk ini dengan kerap, anda juga cenderung memasaknya di atas panggangan atau panggangan, disarankan untuk mengelakkannya, cuba memilih pilihan yang lebih sihat seperti daging tanpa lemak (lemak rendah), dan memilih pilihan masakan lain seperti panggang atau panggang. Artikel ini diterbitkan untuk tujuan maklumat sahaja. Anda tidak boleh dan tidak boleh menggantikan rundingan dengan Pakar Pemakanan. Kami menasihatkan anda untuk berunding dengan Pakar Pemakanan anda yang dipercayai. TemaDaging
