Cendawan yang mana boleh dimakan, bagaimana untuk membersihkan dan memelihara mereka

Masa cendawan, sudah pasti salah satu makanan musim luruh yang paling khas, terkenal dan tradisional, musim yang sangat indah dan istimewa di mana makanan lain yang sama juga biasa, seperti buah ara, buah berangan atau persimmons.

Sebenarnya, pada masa ini, keseronokan untuk berjalan-jalan melalui kawasan luar bandar, menghabiskan hari yang sejuk dan menyenangkan hujan dan berjalan mencari mereka di antara batang pokok dan di tanah yang paling lembab. Tetapi mereka mempunyai kekhasan yang lebih penting: kita mesti tahu mana yang boleh dimakan dan mana yang sebenarnya boleh ditangkap, kerana sesetengahnya boleh menjadi sangat toksik dan berbahaya untuk kesihatan kita.

Dari sudut pandang pemakanan tidak ada keraguan bahawa cendawan menonjol kerana kandungan protein tinggi mereka mempunyai nilai biologi yang tinggi, yang bermaksud bahawa mereka menyediakan sebahagian besar asid amino penting dan juga sejumlah besar mineral, seperti besi, kalium, fosforus, mangan, zink, sulfur, boron dan klorin.

Cendawan yang boleh dimakan yang terbaik

Chanterelle (Cantharellus cibarius)

Ia adalah cendawan yang boleh dimakan yang sangat dihargai. Bahagian bawah topinya ditutupi oleh lipatan jarak. Ia mudah dikenalpasti kerana ia memberikan warna kuning seragam, lipatannya (atau pseudoláminas) sangat tebal dan kaki ditunjukkan dalam kesinambungan dengan topi. Ia terkenal dan mudah dibezakan dengan aroma buahnya, mengingatkan aprikot.

Adalah mungkin untuk mengelirukannya dengan dua spesies toksik: Omphalotus dan Omphalotus illudens, walaupun ini dicirikan dengan membentangkan saiz yang lebih besar dan biasanya tumbuh dalam kumpulan di atas tunggul pokok lama.

Tab pada chanterelle

  • Keluarga: Cantharellaceae.
  • Nama lain: cendawan San Juan, cabrilla.
  • Epoch: antara permulaan musim panas dan musim gugur.
  • Di mana untuk mencari: Di ​​bawah konifer dan planifolios.
  • Lembaran: membentuk lipatan jarak, kuning belerang dengan nada oren.
  • Daging: putih atau kuning. Baunya mengingatkan aprikot.
  • Hat: diameter bergelung dan kemudian berbentuk corong, dengan warna belerang kuning.

Cendawan Saint George (Calocybe Gambosa)

Tidak seperti cendawan musim luruh lain, cendawan St. George hanya tumbuh pada musim bunga. Ia mempunyai rasa yang kuat, walaupun ia adalah cendawan yang mempunyai banyak daging. Bilahnya adalah ketat, dan muncul di atas semua dalam tanah berkapur, membentuk bulatan ahli sihir di kalangan rumput.

Ia boleh dikelirukan dengan amanit putih yang mematikan, terutamanya apabila ia dikumpulkan di bawah pokok. Pada musim luruh ia boleh dikelirukan dengan Entoloma lividum, topi yang pucat dan platnya, kuning pada mulanya, berubah menjadi merah.

Kad mengenai cendawan St George

  • Keluarga: Tricholomataceae.
  • Nama-nama lain: Cendawan musim bunga, cendawan halus, Tricholoma georgii.
  • Masa: terutamanya pada musim bunga.
  • Di mana untuk menemuinya: di bawah planifolios dan konifer, di antara kawasan hutan, padang rumput dan rumput padang rumput.
  • Lembaran: ketat, berkrim dan kekuningan.
  • Daging: putih, tegas. Baunya mengingatkan tepung.
  • Hat: bernanah, putih atau putih abu-abu dengan nada krim. Ia boleh mengukur diameter 5 hingga 10 sentimeter.

Bold (Tricholoma Terreum)

Ia muncul dalam kumpulan-kumpulan di bawah pain, di atas semua dalam tanah berkapur. Ia mudah dikumpulkan kerana ia muncul dengan banyaknya. Baunya sangat mengingatkan aroma rumput apabila ia dipotong.

Ia boleh dikelirukan dengan spesies lain yang dimiliki oleh keluarga yang sama, yang semuanya sama-sama dimakan.

Tab pada huruf tebal

  • Keluarga: Tricholomataceae.
  • Nama-nama lain: cendawan tetikus.
  • Masa: sepanjang musim luruh dan awal musim sejuk.
  • Di mana untuk mencari?: Di bawah pokok-pokok spruces dan pain, di kawasan batu kapur.
  • Lembaran: putih kelabu atau kotor.
  • Daging: bau yang mengingatkan rumput memotong, ia putih dan rapuh.
  • Hat: abu-abu, berserabut dan kon, walaupun ia mungkin mempunyai mamelon tengah yang ketara.

Tiket yang boleh dimakan (Boletus Edulis)

Ia adalah salah satu boletus yang paling popular dan popular. Ia mudah dikenali dengan topi, dengan warna coklat keamatan yang berkurang ke arah tepi. Salah satu isu yang paling positif dalam cendawan ini ialah ia tidak boleh dikelirukan dengan mana-mana cendawan lain yang beracun.

Lembaran fakta mengenai tiket yang boleh dimakan

  • Keluarga: Boletaceae.
  • Nama lain: cendawan Bordeaux, cendawan, labu.
  • Epoch: dari musim panas hingga akhir musim luruh.
  • Di mana untuk mencari?: Di bawah konifer dan planifolios.
  • Cetakan: tidak hadir Ya, ia mempunyai liang putih yang cenderung menjadi kekuningan.
  • Daging: sangat putih, walaupun ia juga boleh menjadi kecoklatan.
  • Hat: Permukaan licin yang biasanya menjadi lemak apabila ia berumur.

Tiket hitam (Boletus Aereus)

Ia adalah salah satu boletus yang paling bernilai, kerana ia tidak begitu biasa.Ia mempunyai topi coklat gelap, bersama dengan kaki yang sangat lebar dan liang keputihan. Dagingnya sangat teguh, oleh itu ia sangat bernilai gastronomically.

Walaupun ia adalah salah satu cendawan yang paling lazat, dan boleh dimakan dengan sempurna, sesetengah orang boleh mempersembahkan proses alergi apabila mereka memakannya (walaupun tidak biasa).

Tab pada tiket hitam

  • Keluarga: Boletaceae.
  • Nama lain: kepala hitam, tiket tan.
  • Epoch: dari akhir musim panas hingga awal musim gugur.
  • Di mana untuk mencari?: Hutan oak.
  • Cetakan: tidak hadir
  • Daging: putih
  • Hat: berwarna gelap (coklat gelap) dan permukaan kering, boleh menyoroti sorotan teduh.

Tiket musim panas yang reticulated (Boletus Aestivalis)

Ia adalah ciri cendawan musim bunga dan musim panas, biasanya menghilang pada musim luruh apabila mula sejuk. Ia mempunyai permukaan yang kering, manakala topinya mempunyai warna yang agak seragam. Bergantung kepada keadaan alam sekitar, ia boleh mempunyai panjang antara 5 hingga 20 sentimeter, dan ketebalan antara 2 hingga 8 centimeter.

Ia boleh dikelirukan dengan Tylopilus felleus, yang pori-porinya hadir nada gila dan rasanya sangat pahit.

Kad pada tiket musim panas yang reticulated

  • Keluarga: Boletaceae.
  • Nama-nama lain: kulat reticulated, boletus reticulatus.
  • Masa: sepanjang musim panas dan musim luruh.
  • Di mana untuk mencari: Di ​​bawah hutan oak, oak cork, oak dan buah berangan.
  • Cetakan: tidak hadir Ya, tabung putih yang cenderung berubah dari nada kekuningan ke zaitun.
  • Daging: putih, dengan bau cendawan ciri.
  • Hat: permukaan kering dan agak kasar, coklat.

Amanita dari Caesars (Amanita Caesarea)

Ia adalah cendawan yang mudah dibezakan dengan warna yang menarik, kerana ketika ia masih sangat muda memperlihatkan rupa yang mengingatkan banyak telur, yang volva putih membran cenderung hilang untuk menjual cendawan yang cantik dengan topi jeruk dan di kakinya apa yang tersisa dari volva.

Ia boleh dikelirukan dengan Amanita muscaria (atau palsu palsu), yang menyampaikan dekolorido topi kerana hujan, dan kehilangan sisa tudung.

Kad mengenai amanita Caesars

  • Keluarga: Amanitaceae.
  • Nama-nama lain: oronja.
  • Masa: sepanjang musim panas dan musim luruh.
  • Di mana untuk mencari: Di ​​bawah hutan oak, oak cork, oak dan buah berangan.
  • Lembaran: kuning.
  • Daging: putih atau sesuatu kekuningan, dengan bau jamur.
  • Hat: warna carmine oren dengan sisa keputihan milik tudung.

Cendawan liar (Agaricus campestris)

Ia adalah salah satu cendawan yang paling popular dan dikenali, mudah didapati di padang rumput. Diameter kaki anda cenderung menurun apabila kita mendekati asasnya, kerana isu ini mudah dibezakan.

Ia boleh dikelirukan dengan Agaricus xanthoderma, yang dagingnya banyak terlewat (terutamanya di dasarnya), dan mempunyai bau kuat yang sangat mengingatkan belerang.

Butiran fakta cendawan liar

  • Keluarga: Agaricaceae.
  • Nama lain: cendawan padang, Pestle campestris.
  • Tempoh: Musim luruh.
  • Di mana untuk mencari?: Padang rumput dan rumput.
  • Lembaran: warna merah jambu sengit yang bertukar coklat coklat.
  • Daging: merah jambu putih atau sedikit.
  • Hat: putih atau sesuatu paler.

Cara membersihkan cendawan

Sebaik sahaja kami mendapati bahawa cendawan yang kami pilih boleh dimakan (Sekiranya anda mempunyai keraguan, sebaiknya jangan berbuat demikian untuk mengelakkan masalah kesihatan yang lebih besar), mudah untuk membersihkannya dengan betul sebelum memasak.

Tidak seperti apa yang anda fikirkan, ia bukan idea yang baik untuk membilas mereka di bawah air paip, atau bahkan untuk menyerap mereka, kerana ini hanya akan membantu mereka kehilangan rasa selepas memasak.

Pilihan terbaik untuk membersihkannya ialah dengan menggunakan pisau, memotong hujung dan mengikisnya untuk menghilangkan sisa-sisa tanah dan substrat yang dapat kita temukan di dalamnya.

Apabila ia datang untuk memeriksa sama ada mereka mempunyai larva, lebih baik memotong topi, yang merupakan bahagian yang paling lazat dan di mana mereka cenderung untuk menyewa.

Ia juga dinasihatkan untuk memeriksa jika cendawan berada dalam keadaan baik. Ini akan menunjukkan warna dan aromanya: warna, sebagai contoh, harus menjadi warna ciri bergantung kepada varieti (cendawan cantharellus atau chanterelles cenderung menjadi oren), manakala aroma adalah buah.

Dan bagaimana kita boleh memelihara cendawan lebih baik di rumah?

Pada masa Simpan cendawan Terdapat tiga cara yang membolehkan kita menyimpannya sehingga mereka dikonsumsi, terutamanya untuk mengelakkannya daripada menjadi rosak.

Sudah tentu, sebaik sahaja dibersihkan, anda boleh memilih antara tiga pilihan ini:

  • Dalam periuk dengan air mendidih, biarkan mereka berdiri selama dua minit untuk membawanya mendidih. Tambah minyak zaitun ke beberapa tin steril dan simpannya di dalamnya.
  • Dalam beg kedap udara, anda boleh membekukan mereka untuk mengekalkan kebaikan mereka.
  • Biarkan mereka kering. Untuk ini, anda hanya perlu mengikat mereka dalam benang dan meletakkannya di tempat yang kering tetapi lapang.

Imej | amuderick / colros / Harry-Harms / Tania.Paz / jrc8806n / kukipecurka / kukipecurka / kukipecurka / Petri Roponen (Flickr) Artikel ini diterbitkan untuk tujuan maklumat sahaja. Anda tidak boleh dan tidak boleh menggantikan rundingan dengan Pakar Pemakanan. Kami menasihatkan anda untuk berunding dengan Pakar Pemakanan anda yang dipercayai.

Kutu bersarang di dalam kulit, hingga anda harus memotongnya keluar - TomoNews (Februari 2024)