Monosodium glutamat: apa itu, kesan sampingan, risiko dan cara untuk mencarinya
Walaupun digunakan selama bertahun-tahun sebelum ini, tidak sampai tahun 1968 bahawa kontroversi itu meletus monosodium glutamat, selepas Dr Robert Ho Man Kwok menerangkan dalam laporan perubatan yang berlainan, satu siri gejala yang dirasakan oleh sesetengah pesakitnya selepas makan makanan Cina.
Lukisan yang kemudiannya dibaptiskan - atau dikenali dengan nama Sindrom restoran Cina berhubung dengan fakta bahawa ia adalah bahan tambahan makanan yang digunakan terutamanya di restoran-restoran Asia, walaupun pada kenyataannya kita mempunyai penambah perasa atau aroma yang digunakan sama dalam jenis masakan dan juga dalam industri makanan itu sendiri.
Risiko dan kesannya terhadap kesihatan telah menimbulkan banyak kontroversi terutama sejak kontroversi timbul pada tahun 1960-an. Sejak itu, keraguan tentang keselamatan penggunaannya terus diteruskan.
Apakah monosodium glutamat?
Ia terdiri daripada kenalan makanan tambahan fungsi utamanya ialah meningkatkan rasa beberapa makanan yang diproses dan produk makanan. Sebagai contoh, dalam industri makanan ia membantu, antara aspek lain, daging dan perban yang diproses mempunyai rasa yang lebih baik, bahawa makanan beku mempunyai rasa segar, dan makanan kalengan tidak mempunyai rasa logam.
Dan yang digabungkan dengan bahan-bahan lain dapat meningkatkan dan menonjolkan rasa makanan, sehingga meningkatkan kesenangan mereka.
Kita boleh mentakrifkannya sebagai bahan tambahan yang mempunyai keupayaan untuk "menipu" tubuh kita, menjadikan kita percaya dari sudut pandang organoleptik, bahawa rasa makanan lebih baik apabila pada hakikatnya tidak seperti itu.
Dijelaskan lebih lanjut secara teknikal, kita boleh mengatakan bahawa monosodium glutamat dicirikan sebagai garam natrium asid glutamat (Menjadi protein kita dapati dalam kebanyakan makanan kaya dengan protein). Iaitu, ia mengandungi 78% asid glutamik bebas, 21% sodium dan 1% bahan cemar.
Ia diperolehi melalui proses penapaian dari produk tertentu, seperti tebu atau sesetengah bijirin. Selepas melalui proses ini, proses penyulingan sampai murni monosodium glutamat diperoleh, terdiri daripada glutamat atau asid glutamat, air dan garam.
Sebagai additive makanan juga dikenali dengan nama E-621, walaupun pada gilirannya anda dapat menemukannya dalam makanan tertentu jika label pemakanannya meletakkan protein terhidrolisis atau ekstrak yis termanolisasi.
Bagaimanakah kita dapat mencari makanan?
Jika anda ingin mengetahui sama ada produk makanan yang anda makan biasanya mempunyai monosodium glutamat di antara bahan-bahannya (atau anda juga mahu mula memikirkannya pada masa membeli-belah dan sedang berada di pasar raya), lihatlah pelabelan makanan ...
Adalah umum untuk mencarinya di bawah denominasi E-621, atau juga sebagai monosodium glutamat, MSG, garam Cina, umami atau ajinomoto.
Adakah penggunaan monosodium glutamat berbahaya?
Walaupun ia telah dikaitkan dengan sindrom restoran Cina, kebenarannya adalah bahawa banyak kajian saintifik tidak dapat menunjukkan hubungan antara gejala-gejala ini dan kehadiran dalam makanan Cina monosodium glutamat.
Memang benar bahawa gejala-gejala ini boleh muncul, di atas segalanya, pada orang-orang yang sangat sensitif terhadap bahan tambahan makanan, dan terutama untuk berkata aditif. Sebaliknya, kesan sampingan tertentu telah dikenalpasti yang cenderung muncul selepas pengambilan makanan yang mengandung aditif ini dalam komposisi mereka, walaupun mereka tidak mempunyai kaitan dengan kemunculan kesan sedemikian dalam tubuh kita, maka penggunaannya dibenarkan dalam industri makanan.
Malah, beberapa kajian saintifik yang dijalankan dalam tikus telah menunjukkan bahawa aditif ini mampu menjejaskan otak, yang menyebabkan sebagai contoh penurunan leptin hormon, yang campur tangan dalam mengawal berat badan kita dan selera kita. Kesan sampingan yang berbeza juga telah diperhatikan selepas suntikan monosodium glutamat, seperti perubahan organ-organ yang berbeza yang berkaitan dengan fungsi endokrin, kemandulan wanita, obesiti dan kerosakan neurologi.
Disebabkan oleh kontroversi itu, American Society for Nutritional Sciences menjalankan kajian untuk menilai keselamatan aditif ini. Kesimpulannya? Walaupun benar ada orang yang lebih sensitif terhadap penggunaannya, tidak dapat mengesahkan kesan toksik dan / atau karsinogeniknya, mengetepikan kemungkinan kesan kesihatan reproduktif. Ia dianggap walaupun a penggunaan selamat sehingga 16,000 mg. setiap kilogram berat badan.
Kesan sampingan monosodium glutamat
Monosodium glutamat dianggap sebagai neurotoksin, yang bermaksud melebih-lebihkan neuron, bahkan membawa mereka ke keadaan keletihan sebagai akibat daripada rangsangan tiruan ini, sementara pada masa yang sama mampu merosakkan sistem saraf.
Walaupun begitu, ia adalah makanan tambahan yang diterima, dan lazimnya digunakan dalam banyak makanan, dan terutamanya dan terutama sekali pada makanan Cina yang terkenal yang dijual di banyak restoran Asia. Tetapi ia bukan satu-satunya. Kita juga boleh menemuinya dalam produk beku, sup dan juga dalam sup botol.
Seperti yang ditunjukkan dalam banyak kajian saintifik, penggunaan makanan yang mengandungi aditif ini, terutama dalam jumlah yang tinggi, boleh menyebabkan sakit kepala, mual, migrain, kekejangan otot dan alergi. Walaupun, dalam kes yang lebih serius, ia boleh menyebabkan serangan epilepsi, anafilaksis, kemurungan dan masalah jantung atau penyelewengan.
Klinik Mayo sendiri mengenal pasti aditif ini sebagai penyebab kesan sampingan seperti loya, pening, peluh berlebihan, takikardia, sakit dada dan kelemahan fizikal. Apa lagi, Penggunaannya tidak dinasihatkan pada orang yang biasanya mengalami sakit kepala seperti sakit kepala dan migrain, serta sakit kepala kelompok, kerana ia boleh menyebabkan dan / atau meningkatkan serangan.
Tetapi seperti yang telah kami katakan, kesan sampingan akan muncul terutama pada orang-orang yang sensitif terhadap aditif ini, mengingat ia selamat dan tanpa risiko kepada kesihatan kita selagi ia tidak dimakan dalam kuantiti yang banyak.
Maklumat lanjut:
- Penebalan kesan-kesan mediasi leptin oleh monocodium glutamate-induced arcuate nucleus damage (Jurnal Fisiologi Amerika - Endokrinologi dan Metabolisme).
- Luka Otak, Obesiti, dan Gangguan Lain pada Tikus Diubati dengan Monosodium Glutamat (Sains).
- Penilaian Keselamatan Monosodium Glutamat (Jurnal Nutrisi).
- Mesyuarat konsensus: monosodium glutamat - kemas kini (Jurnal Eropah Pemakanan Klinikal).
