Adakah buruk untuk membuat daging panggang atau panggang?

Memasak di atas panggangan atau panggang adalah dua pilihan yang digunakan secara meluas ketika membuat dan menyiapkan daging, kerana kedua-dua bentuk memasak memberikan rasa yang berbeda kepada daging, dan biasanya hanya memerlukan garam dan lada secukupnya perasa (sebenarnya, sedikit lagi). Malah mereka menjadi pilihan ideal semasa bulan-bulan musim panas, ketika kami mengambil panggangan ke taman dan menikmati beberapa saat istimewa di dalam keluarga dan teman-teman.

Tetapi kita biasanya membuat kesilapan: kita cenderung untuk meninggalkan grill tanpa pengawasan semasa kita memasak daging kerana kita fikir ia akan mengambil masa yang lama untuk dilakukan, apabila realiti sangat berbeza. Hasilnya? Dagingnya menjadi keras, kenyal dan sangat biasa kerana ia juga terbakar.

Ia tepat pada masanya Kami memasak daging yang berlebihan ketika ini makanan yang tidak berbahaya dapat menjadi risiko bagi kesehatan kita. Mengapa?

Sebabnya ialah apabila memasak daging yang berlebihan, dan membakarnya, mereka cenderung terbentuk bahan yang berpotensi berbahaya, seperti sebatian N-nitroso dan amina heterosiklik (AHC).

Sebatian ini, dalam eksperimen haiwan, dikaitkan dengan kesan buruk berbahaya kepada kesihatan, seperti menyebabkan kerosakan DNA atau penyakit serius seperti kanser.

Petua asas untuk mengelakkan bahan berbahaya apabila memasak daging panggang atau panggang

Mengurangkan masa memasak di atas panggangan

Semakin lama daging dipanggang atau dibakar, semakin besar kemungkinannya bahan berbahaya akan terbentuk, seperti sebatian yang ditunjukkan pada baris sebelumnya.

Pilihan yang mudah ialah memasak daging dengan baik (iaitu, tidak pernah memakannya mentah atau matang) tetapi tidak meninggalkannya untuk memasak lama.

Mengawal suhu memasak daging

Berikutan nasihat sebelumnya, idea yang sangat baik adalah untuk cuba mengawal suhu memasak. Untuk ini kita boleh menggunakan a termometer untuk mengukur suhu daging, dengan cara ini kita akan pastikan untuk mengeluarkan daging hanya apabila ia sudah siap.

Berikutan cadangan Agensi Piawaian Makanan (United Kingdom), apabila kami memasak daging cincang seperti hamburger dan sosej, ayam atau ikan, pusat daging harus mencapai sekurang-kurangnya 70ÂșC selama dua minit sebelum mengeluarkannya dari api.

Adoba dagingnya

Sesetengah penyelidikan telah menemui bahawa daging pengiring boleh membantu melindunginya, yang akan mengurangkan pembentukan sebatian berbahaya.

Berhubung dengan apa jenis pelincir yang akan menjadi yang terbaik, sebenarnya ia akan bernilai apa-apa kemungkinan: dari bir hingga anggur merah, melalui minyak zaitun, sos dan lain-lain marinades.

Hilangkan daging yang terbakar

Jika anda perasan bahawa pada akhirnya beberapa bahagian daging telah dibakar yang terbaik adalah Keluarkan dan buang bahagian-bahagian yang telah diasingkan. Ia juga tidak digalakkan menggunakan sos untuk menampung rasa pahit mereka.

Imej | Clemens v. Vogelsang / Naotake Muraya / Iain Farrell Artikel ini diterbitkan untuk tujuan maklumat sahaja. Anda tidak boleh dan tidak boleh menggantikan rundingan dengan Pakar Pemakanan. Kami menasihatkan anda untuk berunding dengan Pakar Pemakanan anda yang dipercayai. TemaDaging

Tradisi Langka China?! Ketika Daging Unta Dipanggang di Oven Terbesar (April 2020)