Adakah sirap agave lebih sihat daripada gula putih?
Kita cenderung untuk berfikir bahawa mana-mana pemanis lebih sihat daripada gula putihterutamanya apabila dalam pelabelan bekas kita membaca frasa seperti "ia mempunyai indeks glisemik yang rendah", iaitu "100% tulen", yang "sesuai untuk pesakit kencing manis", atau bahkan ia adalah makanan "ekologi". Itulah yang berlaku dengan sirap agave.
Dalam pengertian ini, seperti yang dikatakan Julio Basulto baru-baru ini, hakikat bahawa makanan adalah organik tidak bermakna ia sihat. Tetapi itu satu lagi soalan yang akan kita hadapi pada masa yang lain.
Dalam kes tertentu sirap agave, ramai pakar pemakanan memberi amaran bahawa, walaupun dijual sebagai pemanis yang lebih sihat, realiti sangat berbeza. Mengapa? Hari ini kita akan mengetahui sedikit lebih lanjut mengenai pemanis ini yang bergaya.
Apakah sirap agave?
Sirap Agave adalah pemanis yang diperoleh daripada jenis Agave, yang terdiri daripada spesies kaktus yang dikenali sebagai Maguey. Oleh itu, pemanis semulajadi yang diperolehi dari tumbuhan (sebagai contoh, gula putih berasal dari tebu).
Agave adalah tumbuhan yang berasal dari Mexico, sangat mirip dengan Aloe. Telah diketahui bahawa, selama beribu-ribu tahun, penduduk asli dari Mexico Tengah memotong tumbuhan untuk mengekstrak sap atau mead - yang dimakan sebagai minuman manis dengan kualiti yang menyegarkan.
Malah, apabila mereka mendidih getah yang diperolehi dari tumbuhan ini selama beberapa jam, mereka memperoleh madu agave, juga dikenali sebagai madu maguey.
Bagaimana anda mendapat sirap agave?
Sekali, pada hari-hari penduduk asli Mexico, tumbuhan itu dibenarkan tumbuh selama 7 hingga 10 tahun, kemudian dipotong, mengeluarkan sap dan mendapatkan sirap agave yang popular. Walau bagaimanapun, setiap 20 liter sap ini menghasilkan kurang daripada dua liter sirap ini. Sebab yang sekarang ini dihuraikan melalui proses penapisan. Dan ini adalah di mana kita dapati sebahagian daripada masalah ini.
Pada masa kini, penjelasan / mendapatkan sirap agave sangat berbeza: dengan cara proses penapisan, molekul fruktosa yang berbeza diekstrak daripada inulin yang terdapat dalam mentol agave.
Walaupun benar bahawa cecair pada mulanya mempunyai fructans (sebatian yang sihat untuk metabolisme dan insulin), menggunakan bahan kimia dan enzim yang berbeza, sirap agave tradisional menjadi sejenis sirap kaya fruktosa, supaya cecair asal telah selesai kehilangan semua nilai pemakanannya.
Iaitu, seperti gula yang halus, proses pembuatan memusnahkan setiap dan semua sifat yang sihat di loji Agave.
Apakah masalah dengan sirap agave? Kenapa tidak sihat seperti yang anda fikir?
Selama bertahun-tahun kami telah menjual bahawa sirap agave adalah alternatif kepada gula putih, yang, nampaknya dan kononnya, jauh lebih sihat dan mempunyai indeks glisemik rendah.
Tetapi ini benar-benar palsu: sirap agave tidak sihat, terutamanya sejak selepas proses pembuatannya, semua sifat tumbuhan dimusnahkan, dan hanya sirap pekat yang kaya dengan fruktosa diperolehi.
Adakah ia berkata, contohnya, sirap jagung fruktosa tinggi sihat? Nah, anda mungkin terkejut mengetahui bahawa proses pembuatannya agak serupa dengan bagaimana sirap agave dibuat dan dibuat.
Ia mempunyai indeks glisemik rendah, ya, dan?
Kebanyakan bungkusan syrup agave yang kami dapati di pasaraya dan herba, menyatakan dalam labelnya bahawa ia adalah pemanis "dengan indeks glisemik yang rendah", atau ia berguna untuk "pesakit kencing manis".
Dan apakah maksudnya? Pada dasarnya ia bermakna bahawa ia adalah produk makanan yang tidak menghasilkan puncak glikemia. Ini kerana sirap agave kebanyakannya fruktosa, yang tidak langsung masuk ke dalam aliran darah, jadi ia tidak meningkatkan kadar insulin atau gula darah dengan cepat, terutama dalam tempoh yang singkat.
Malah, sirap agave mempunyai indeks glisemik yang sangat rendah, dan kerana kita cenderung untuk berfikir bahawa pemanis ini "sihat", kita cenderung untuk mengambil jumlah yang berlebihan. Hasilnya ialah jumlah fruktosa yang tinggi boleh menyebabkan masalah dalam kesihatan metabolik kita.
Sebagai contoh, kami hati ia cenderung membebankan, mula mengubah melalui pembentukan zarah VLDL, fruktosa dalam lemak. Akibatnya, lemak yang berlebihan itu boleh disimpan di dalam hati, menyebabkan apa yang dikenali sebagai hati berlemak. Ia adalah penyakit yang cenderung tidak menyebabkan gejala, yang berubah secara senyap dan boleh mencapai tahap yang lebih serius, seperti keradangan dan pembesaran organ ini, sirosis dan kanser hati.
Seperti yang kita lihat, Walaupun benar bahawa fruktosa tidak menghasilkan pancang dalam gula darah, apabila digunakan dalam jumlah besar dapat menyumbang kepada rintangan insulin, yang dalam jangka masa panjang boleh meningkatkan risiko diabetes jenis 2 dan sindrom metabolik.
Sumber-sumber yang berunding:
- Pengeluaran enzimatik sirap fruktosa tinggi dari Agave tequilana fructans dan pencirian fizikokimia
- Kesan nektar agave berbanding sukrosa pada berat badan, adipositi, glukosa darah, insulin, dan tindak balas lipid dalam tikus
- Karbohidrat utama, Polyol, dan Oligosakarida Profil Sirap Agave. Penggunaan Data ini untuk Analisis Keaslian
