Mentega dan marjerin: Mana yang sihat?

Setiap hari kita dapat melihat di televisyen dan di internet yang sangat banyak kepelbagaian iklan tentang marjerin, produk makanan yang dibuat untuk menggantikan mentega, menjualnya sendiri-nampaknya-itu sepatutnya menjadi makanan yang lebih sihat daripada ini kerana kononnya Kandungan lemak lebih rendah. Maksud saya, Adalah biasa bagi marjerin untuk dijual sebagai alternatif yang sihat kepada mentega. Sesuatu yang mula menyebar terutama beberapa dekad yang lalu, apabila dipercayai bahawa marjerin adalah pilihan "cahaya".

Tetapi adakah anda tahu bahawa, pada hakikatnya, jumlah lemak yang terdapat dalam marjerin dan mentega adalah sama dengannya? Sekitar 80% mengikut berat, lebih tinggi atau kurang. Walau bagaimanapun, adalah benar bahawa kita mesti jelas membezakan antara jenis lemak yang terdapat dalam kedua-dua produk. Dan itulah masa itu mentega itu lemak jenuh (yang meningkatkan paras lemak dalam darah), marjerin mempunyai trans lemak (yang seperti yang telah kita sebutkan pada banyak keadaan, lebih buruk daripada lemak tepu).

Lemak trans ini sukar untuk dimetabolisme oleh badan kita, jadi mereka cenderung untuk membetulkan tisu lemak yang berlainan dan lipid lipid. Di samping itu, diketahui bahawa marjerin mengeluarkan sejumlah besar furans dan acrylamides. Kedua-duanya adalah sebatian yang berada di bawah kajian tetap dan penyiasatan, yang memberi amaran bahawa mereka adalah bahan toksik yang antara lain dapat meningkatkan risiko kanser, selain mempengaruhi kedua-dua kesihatan hati dan buah pinggang.

Oleh itu, kita mendapat persoalan yang lebih jelas: kenapa menjual marjerin itu lebih sihat daripada mentega, sedangkan pada kenyataannya bekas mengandungi asid lemak trans, yang lebih berbahaya bagi kesihatan kita daripada lemak tepu yang kita dapati di kedua?

Jauh dari membuat penggera, kita harus memberi amaran bahawa, pada masa ini, banyak marjerin yang dijual hari ini telah menghapuskan lemak trans, menggunakan jenis campuran lemak hidrogenasi dan minyak sayur. Tetapi itu tidak bermakna bahawa marjinal biasa masih mengandungi mereka. Dan kembali kepada marjerin generasi baru, 'marjerin lembut' menonjol tepat kerana ia rendah lemak, dan kerana ia tidak mengandungi lemak trans, dengan kandungan lemak tepu yang lebih rendah dan lemak lemak tak jenuh yang lebih besar.

Oleh itu, kesimpulannya adalah jelas: Sekiranya anda perlu memilih antara mentega dan marjerin biasa, lebih baik memilih mentega. Tetapi jika anda boleh memilih antara mentega dan margarin lembut yang rendah lemak dan tanpa trans lemak, jelas pilihan terbaik akan menjadi yang terakhir.

Tetapi jika kita berusaha menjaga kesihatan kita dan memilih lemak yang sihat, yang paling sesuai dari sudut pandang pemakanan adalah untuk menghapuskan dari diet kita sama ada mentega dan marjerin, dan gunakan hanya minyak zaitun tambahan harian dan dalam kuantiti yang kecil.

Sekiranya anda ingin mengetahui lebih lanjut, saya cadangkan item jeli minyak yang sangat menarik, yang membincangkan yang lebih sihat, mentega atau marjerin.

Imej | Paulo Henrique Artikel ini diterbitkan untuk tujuan maklumat sahaja. Anda tidak boleh dan tidak boleh menggantikan rundingan dengan Pakar Pemakanan. Kami menasihatkan anda untuk berunding dengan Pakar Pemakanan anda yang dipercayai.

Mentega vs Margarin, Apa Perbedaannya? (Jun 2021)